Musterkaltstempel - Presse

Als Hersteller von gefüllten Schokoladenartikeln ist es wichtig, genauestens zu wissen wieviel Gramm Schokolade und Füllung für einen Artikel benötigt werden. Deshalb ist es bei vielen Artikeln vorteilhaft, die Schalenstärke exakt bestimmen zu können.

Hersteller, die mit einem Kaltstempelverfahren arbeiten, definieren das Gewicht und das Verhältnis Schokolade / Füllung schon bei der Bestellung der Formen. Unsere Artikelentwicklung ermittelt anhand dieser Angaben millimetergenau die Schalenstärke.  

Was aber, wenn nicht klar ist, mit welcher Schalenstärke ein bestimmter Schokoladenartikel gefertigt werden kann? Oder wenn die Dichte der Füllung und der Schokolade nicht genau bestimmt werden können?

Brunner hat für diese Herausforderung eine neue manuelle Musterkaltstempel-Presse entwickelt. Mit dieser wird schon vor der Formenproduktion getestet, welche Schalenstärke / welches Schalengewicht mit welchem Kaltstempel erreicht werden kann. Gleichzeitig können auch die Auswirkungen der unterschiedlichen Schalenstärken auf die Artikelproduktion erprobt werden. Somit ist es für den Kunden schon während der Artikelentwicklung möglich, zusammen mit uns als Formenlieferanten und dem Anlagenhersteller die geeignete Artikelgestaltung zu finden. Auch erlaubt die neue Musterkaltstempel-Presse sowohl Einzelmuster zu testen als auch Kleinserien zu produzieren.

Die Handhabung der Form wird im Film genau beschrieben.

• Kalibrieren:
• Einzelmusterform einlegen
• Kalibrierstäbe einlegen
• Kaltstempeleinheit aufsetzen
• Spanner mit mäßiger Kraft (nur mit Daumen) niederdrücken
• Einstellschraube festschrauben
• Kalibrierstäbe sollen sich mit wenig Kraft bewegen lassen
• Kontermutter festziehen, die Einstellschraube darf sich dabei nicht verstellen
• Kühlen der Kaltstempeleinheit:
• Kaltstempeleinheit verpackt in den Gefrierschrank
• Bei -18°C bis -16°C ca. 90 min
• Dauer abhängig von der Artikelgröße
• Schalenbildung testen:
• Form gleichmäßig befüllen, dabei 10% überfüllen
• Rütteln, klopfen
• Form einlegen
• Gefrorene Kaltstempeleinheit einsetzen
• Spannhebel feststellen
• 10 sek bis 1min warten, Zeit abhängig von der Artikelgröße und der Kälte der Kaltstempeleinheit
• Kaltstempeleinheit entnehmen
• Form entnehmen
• Überschüssige Schokolade abschaben
• Bei ca 10°C kühlen
• Prozess ist wiederholbar, so lange die Kaltstempeleinheit kalt genug ist.

Bei Fragen zu diesem Thema wenden Sie sich bitte an: info@hansbrunner.de

Musterkaltstempelpresse wird kalibriert

Pressvorgang mit Schokolade

Fertiges Produkt